◆客家[鄉村的景色-晒高麗菜乾]&溪埔寮高齡100歲的喜妹女士講(傾jiang菜)要領與客家食譜料理用詞
【記者廖金明／專欄報導】
◆661田園日記-晒高麗菜乾
文圖:月昌鄉親(2025/2/26)
◆661(課文一字一語對照錄音)(10：21分)→https
鄉村的ne景色不同於城市肚裡的ie景色，
昨晡buˊ日在夢田採收了veˇ28粒高麗菜，
今晡buˊ日朝zeuˊ晨將近六點天才nang光， 花了veˇ
今晡日的le日ngidˋ頭無昨coˊ晡日的le日頭恁anˋ
對台北歸來的鳳琴也來尋媽媽聊天，看到 等在該ge剝高麗菜曬
月昌 (2025/2/26)
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※本文(客四縣腔)注解:
1禾埕tangˇ:庭前廣場,2無moˇ的ve:沒有的, 3昨晡buˊ日:昨天, 4心舅kiuˊ:媳婦,
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◆溪埔寮高齡100歲的喜妹女士教阿花(傾jiang菜)要領:
◇台灣客家電子報(本文)→ https://
◆溪埔寮高齡100歲的喜妹女士講傾jiang菜要領(2:
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1▲月昌高麗菜園:粒粒高麗菜，粒粒葉片都分蟲仔ngeˋ雕刻成
2▲月昌擘bagˋ高麗菜盍hapˋ
3▲阿花晒高麗菜
4▲阿琴共下晒高麗菜乾
5▲阿鳳削高麗菜心
6▲晒好的高麗菜乾 入啊ba酒干仔neˋ來做傾jiang菜
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◆客家食譜料理詞&簡釋(一字一語對照錄音)：。
1.煠sab：食物與清滾水,使之半熟。煠
2.(火巢)sauˇ：食物放入清滾水,隨即取起,(火巢)
3.炒cauˋ：食物放入熱鑊,加少許或無油水,使之熟,
4.熅vunˇ：食物與滾水或加料,長時細火使之爛熟,熅膏。
5.焢fungˊ(封)：如熅,但未之使之爛熟,封大封,小封,
6.煮zuˋ：食物放入清水,加火使之滾熟。
7.煖nonˊ：煮熟後冷卻,再使之溫,但不滾與不再加佐配料,
8.燜munˊ：半熟食物與佐配料調理好,再蒸之使熟,燜飯干。
9.燉dunˊ：容器盛物置於鑊中蒸煮,燉補。
10.烰peuˇ：食物加粉類置於滾油中,使之熟,甜不辣(
11.蒸ziinˊ：食物置於水上面,用蒸氣使熟,
12.餾liu：食物蒸熟冷卻硬化後,再蒸之。。
13.煎jienˊ：魚肉粄類加油使熟,不同。
14.熇hogˋ：魚類熟冷後,再使之溫熱,熇魚仔。 。
15.炸za：肥肉使之出油→煎油。客華語字義不同。
16.𤐙biag：薄肉片強火使熟,𤐙biag麻油。𤐙biag
17.爆bau：大塊肉類強火使熟。
18.熝lug：粄條類急速瞬時置滾水中使熟,
19.炕hangˊ：食物置於火或碳火介上面使熟。
20.炙zagˋ：食物加水於壺中置觸於碳火或溫火使之滾。炙(
21.煲boˊ：食物加水用烳pu。
22.煨voiˊ：食物置於熱灰中使熟。
23.燴fi：飯與調理妥介料理,攪giauˊ合gabˋ食用。
24.熻hibˋ：菜瓜類置鑊中揜giemˇ蓋加溫使熟,(
25.湯tongˊ：肉菜類加多量水煮滾。
26.味mi：菜類不加水(火翕)出之湯汁。
27.醬jiong：瓜果類加(豆蒲puˇ,糖,鹽)
28.傾jiang：菜類晒干置於瓶中倒置保存者。
29.滷luˊ：未經煮熟之肉或瓜果類加鹽保存者 。
30.臘lab：已煠sab半熟之肉類加鹽曬干保存者 。
31.鹽iamˊ生sangˊ：瓜果類切成薄片拋鹽介生菜 拋p
32.蔭im：瓜果類只加鹽醃漬置於缸類中者。醃amˊ瓜→
33.掞iam：兩指取之,或瓶中慢慢散細倒,掖ie：扡iaˋ
34.摝lugˋ散：由內圈向外或先由連續左右再前後使之分散。
35.攪giauˊ合gabˋ：由外圈向內使之結合。
36.鍬qiauˊ勻iunˇ：由下而上翻復使之均勻。
37.拜bai番豆衣：用平底箕類由內向外揚棄。(簸bai箕)
38.拋pauˊ鹽：食物加鹽用盆類由外向內上下拋動。
39漱cug：如牛乳罐仔上下振動,漱cug (zug)漱cug (zug)啊ga
40蒜son油醋cii：蒜頭+豆油+七層搭+醋
40蒜son油醋cii：蒜頭+豆油+七層搭+醋
41薑giongˊ醋cii：挼noˇ薑+豆油+醋
—–等等。
